蛋白质组学

水解胶原蛋白 什么是水解胶原蛋白

水解胶原蛋白是什么呢,在我们生活中,想必大家对于水解胶原蛋白还是有一定的了解的吧,那么大家知道水解胶原蛋白的作用是什么吗,水解胶原蛋白粉是怎么样的呢,下面就让我们一起来了解一下吧。

一、水解胶原蛋白简介

胶原蛋白是人体内丰富的蛋白质之一,约占人体总蛋白的30%。成人的身体大约3公斤的胶原蛋白,广泛存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、骨骼、软骨、关节、牙齿、毛发等组织中。

胶原蛋白由3条α多肽链构成三股螺旋结构,其分子结构十分稳定,相对分子量在30KDa以上。胶原蛋白属大分子级别蛋白质,进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程,才能被人体吸收和利用,吸收利用率仅停留在2.5%。

水解胶原蛋白就是胶原蛋白经过科学的加工方法后制成的,相对分子量较小的胶原多肽,可完全溶解于水,其被人体吸收利用率更高,而且可以促进食品中的其他蛋白质的吸收。

相对分子量较小的胶原多肽,可完全溶解于水

水解胶原蛋白含有多种氨基酸,其中甘氨酸多,其次是丙氨酸、谷氨酸、氨基酸、脯氨酸和总氨基酸的含量占90%以上的水解胶原蛋白,脯氨酸含量高达11.8—12.6%。这些氨基酸是合成胶原蛋白的重要原料。人类只有足够的各种氨基酸,合成自己的各种蛋白质,以保持皮肤和组织和器官的形状和结构,以修复受损组织。

二、水解胶原蛋白的生产与产品质量

在牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、玉米及软骨这些含胶质的食物中都含有大量的胶原蛋白。因为通过食物获取不易吸收等原因,所以人们开始从动物体内人工提取胶原蛋白,做成人体容易吸收的小分子量的水解胶原蛋白。并且随着科技的进步,工艺不断革新,这类提取产品越来越容易被人体吸收。

常用的水解胶原蛋白生产方法有酸、碱、酶法等工艺。酸、碱法的优点是工艺简单,成本低廉,可以解决胶原蛋白的腥味问题。但是会导致胶原蛋白变性,氨基团分子结构造成破坏,适合人体吸收的三肽结构纠结为杂乱的肽链结构,吸收率下降,产品功能降低。酶法工艺为目前为理想和安全的技术,不会破坏分子结构,但相应的萃取成本也高。

在酶法工艺下的萃取的胶原蛋白产品,质量差距分化比较大。主要体现在纯度、色泽、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。

优质水解胶原蛋白具有以下几个特点

1.溶解性

胶原蛋白是不易溶于水,粉末胶原蛋白提取,经过低温酶降解技术,分子量结构减少,水溶性好,温水能帮助其溶解。

2.味道

纯正的胶原蛋白提取物有股淡淡的腥味,类似于鱼腥和豆粉的味道,添加了调味剂的除外。

3.颜色

胶原蛋白提取物溶解在水中会出现透明的淡黄色,因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生反应,成为氯基酸的一种。







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