蛋白质组学

为什么要补充蛋白质呢?

蛋白质的定义

蛋白质约占人体重量的 16%-20%。

用来制造肌肉,血液,皮肤和许多其它的身体器官。

每克蛋白质提供4千卡的热量,每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。

蛋白质由22种不同的氨基酸组成

其中:

9种是 必需氨基酸 人体不能合成,必须从食物中摄取

13种是 非必需氨基酸 即指由人体可以从碳水化合物,脂肪,等其它氨基酸合成

蛋白质人体的合成 遵循木桶原理 缺乏一种或几种都不能有效地利用蛋白质

9种必需氨基

色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸

一、缺乏症状

 各种氨基酸是相互协同作战单吃一两种是不行的

缺乏组氨酸、精氨酸——小孩生长发育受影响。

缺乏组氨酸、苯已氨酸或基它氨基酸——会使眼睛充血或得白内障。

缺乏精氨酸——造成不孕,使男人精子失去活力 。

缺色氨酸——使丸睾丸萎缩,亦会使女性失去青春,

缺乏蛋氨酸——会堆积脂肪。

缺乏色氨酸或异亮氨酸——动物或婴儿肝脏不能产生蛋白素和球蛋白,尿亦不能正常形成容易得水肿,易受病菌感染。

缺乏蛋白质——婴儿容易患慢性风湿热,妇女患血中毒。

缺乏色氨酸或蛋氨酸——会造成脱毛。

二 蛋白质的作用

  蛋白质制造身体细胞,是细胞的主要构成部份,帮助制造新的组织以替代坏样的组织。

 蛋白质唯一提供(营养素)的来源——维护健康组织

制造身体新组织

包括:头发,皮肤,指甲,骨骼,肌肉,器官等。 促进身体生长。

(亦是婴幼儿,青少年,孕妇需要以外增加的原因)——砖头作用

调节体内水份平衡,维持身体各种机能预防水肿

制造抗体唯一来源,增加免疫力抵抗感染

通过血液的帮助输送氧气和营养

帮助凝血和伤口愈合

制造酶,有助于食物转化为能量。

三  缺乏蛋白质的后果

缺乏蛋白质(代谢率下降,生命脆弱而易病)

怀孕妇女缺乏,可引致胎儿发育受阻,婴幼儿  生  长迟缓,智力发育不良

儿童及青少年发育受阻,体格变得异常矮小

成年人会出现体重减轻、肌肉萎缩、贫血、容易疲劳、抵抗力降低、神情呆滞、活动能力不足

创伤,骨折不易愈合,病后康复缓慢

严重缺乏出现营养性水肿

高品质蛋白质(完全蛋白):能够提供人体必须的九种氨基酸

四 蛋白质的来源与分类

完全蛋白质(高蛋白食物)

肉类,家禽,奶类,蛋类等动物性蛋白,能提供大部份的必需氨基酸需要。

非完全蛋白质(低蛋白食物)

蔬菜,谷物,碗豆,扁豆等植物蛋白,只会部份必需氨基酸。

提示 :非完全蛋白中加入完全蛋白可以产生较多的必需氨基酸, 但完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康应均衡对待。

食物提供蛋白质含量

蛋白质来源  量  蛋白质  含量(克)

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蛋  1只  完全  6

奶  240ml  完全  8

肉鱼禽  一两  完全  14

煮熟大豆  一两  完全  20

淀粉  半杯  不完全  6

蔬菜  一两  不完全  2

一个新鲜水果  二两  不完全  1

五 特别需要补充蛋白质的人群

体弱者、运动员、素食者、胃溃疡、胃肠病人、青少年、哺乳妇女、孕妇、营养不良者

感冒、手术后病人、疲劳、老年人、烧伤、胃下垂、骨折、糖尿病、贫血、高血压、烫伤

儿童、失血、减肥者

六、纽崔莱高蛋白粉优点、成份

无糖,不含人工香料及人造色素。

 一份蛋白质粉约9.5克,含8克蛋白质。每罐提供48份。

高蛋白,低脂肪,低热量,低胆固醇。

含九种均衡的人体必需氨基酸。

蛋白质效率2.5

生物价81%

消化率96%







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